肉夹馍：香ばしい羊肉と、ほのかな甘みのある平たいパンの絶妙なハーモニー！

西安料理といえば、その独特な風味とスパイスの効いた味わいが魅力的です。中でも「肉夹馍（ローウジーモー）」は、地元民に愛され、観光客にも人気の定番料理です。一見するとシンプルなサンドイッチのようですが、その奥深さに迫ると、歴史と伝統が息づく一品です。

肉夹馍とは？

肉夹馍の「肉」には、羊肉を使用することが一般的です。じっくりと煮込んだ柔らかくジューシーな羊肉は、独特のスパイスで味付けされており、食欲をそそる芳醇な香りが漂います。一方、「夹馍（ジャーモー）」は、平たいパンの一種で、小麦粉を練って薄く伸ばし、焼き上げたものです。このパンは、外側はカリッと香ばしく、内側はふんわりと柔らかな食感で、肉との相性が抜群です。

羊肉を煮込む際には、「八角（パッコー）」や「花椒（ファージャオ）」といった中国の代表的なスパイスが使用されます。これらのスパイスは、独特の風味が特徴で、食欲を増進させる効果もあります。「八角」は、その名の通り八角形をしたスパイスで、甘みのある香りが特徴です。一方、「花椒」は、柑橘系の香りを持ち、痺れるような辛味も感じられます。

肉夹馍の食べ方はシンプルで、羊肉を挟んだパンをそのまま手で持って食べます。肉汁たっぷりの羊肉と、ほのかな甘みのあるパンが絶妙に調和し、口いっぱいに広がる旨味は、まさに至福のひとときです。

西安で肉夹馍を楽しむために

西安には、肉夹馍の名店が数多く存在します。路地裏の小さな屋台から、老舗のレストランまで、様々なスタイルのお店がありますので、自分の好みに合わせて選ぶことができます。

肉夹馍を選ぶ際には、以下のポイントを参考にしてみてください。

羊肉の種類: 羊肉は、部位や味付けによって味が異なります。好みで選んでみましょう。
パンの種類: パンは、プレーンなタイプだけでなく、胡麻や黒ゴマが練り込まれているものもあります。
スパイスの加減: スパイスの効き具合はお店によって異なります。辛党の方は、花椒の効いた肉夹馍を選んでみましょう。

肉夹馍のレシピに挑戦！

肉夹馍は、自宅でも作ることができます。羊肉をじっくりと煮込み、スパイスで味付けした後に、パンに挟むだけのシンプルなレシピです。

材料
羊肉	300g
八角	2個
花椒	小さじ1
生姜	1片
醤油	大さじ2
酒	大さじ1
みりん	大さじ1
水	300ml
パン	適量

作り方:

羊肉は一口大にカットし、生姜を薄切りにします。
鍋に羊肉、生姜、八角、花椒、醤油、酒、みりん、水を入れて火にかけます。
アクを取りながら、弱火で約1時間煮込みます。
肉が柔らかくなったら火を止め、冷まします。
パンを半分に切り、羊肉を挟んで完成です。

肉夹馍を楽しむコツ！

羊肉の煮汁は、パンにたっぷりかけて味わうのがおすすめです。
辛味が苦手な方は、花椒の量を調整してください。
仕上げに、お好みでラー油やネギなどを加えても美味しくいただけます。

肉夹馍は、シンプルながらも奥深い味わいが魅力的な西安料理です。ぜひ、西安を訪れた際は、肉夹馍を味わってみてください！