紅油抄手、 Sichuan風辛味とコク旨のスープが織りなす至福の一品！

四川省の隣接する都市、中国・資陽市は、独特の食文化で知られています。その中でも特に人気を博しているのが「紅油抄手」です。紅油とは、唐辛子や花椒などのスパイスをじっくりと炒めて作った赤く輝くオイルのこと。この紅油が、モチモチとした食感の抄手に絡み合い、ピリッとした辛味と痺れるような麻 numbness が口の中に広がります。

「紅油」の奥深さ

紅油は単なる赤い油ではありません。職人の技が凝縮された、複雑で奥深い味わいのソースなのです。唐辛子は、種類によって辛味や風味が異なります。資陽市の紅油抄手では、複数の唐辛子をブレンドすることで、独特の風味を創り出しています。

さらに、花椒の香りが加わることで、単なる辛さではなく、複雑で芳醇な味わいが生まれます。この紅油は、抄手に直接かけたり、スープに混ぜ込んだりして使われます。

「抄手」の進化

抄手は、中国の伝統的な麺料理です。小麦粉を練って薄く伸ばし、様々な形にカットしたものを茹でたものですが、資陽市の紅油抄手では、特にモチモチとした食感と独特の風味を持つ「抄手皮」を使用しています。この抄手皮は、地元産の小麦粉と水だけで作られ、職人が手作業で丁寧に伸ばしています。

スープと具材：奥深い味わいの構築

紅油が主役である紅油抄手ですが、スープも重要な役割を果たします。豚骨や鶏ガラをじっくりと煮込んだ濃厚なスープに、紅油が加わることで、さらに風味が深まります。

また、紅油抄手に欠かせない具材も存在します。

具材	味の特徴
ひき肉	紅油との相性が抜群で、肉の旨味がスープに溶け込みます。
ネギ	辛味を和らげ、爽やかさを加えます。
豆芽	シャキッとした食感がアクセントになり、栄養価も高まります。

これらの具材が絶妙なバランスで組み合わさることで、紅油抄手の奥深い味わいが生まれます。

資陽市の食文化：歴史と伝統を伝える味

紅油抄手は、資陽市の食文化を象徴する料理です。長年の歴史の中で培われた調理法や食材へのこだわりが、この一皿に凝縮されています。資陽市を訪れる際には、ぜひ紅油抄手を味わってみてください。

その辛さの中に潜む奥深さと旨味、そしてモチモチとした食感は、きっと忘れられない体験になるでしょう。