ジュージェ・バトウ！香ばしい羊の肉と、野菜の甘みが織りなす、ペルシャの味覚体験

イラン料理の世界に足を踏み入れた時、五感を刺激する多彩な香りや色鮮やかな食材が目に飛び込んできます。その中でも特に印象的なのが、ペルシャ南部の都市「ザヘダーン」で生まれた「ジュージェ・バトウ」という伝統的な煮込み料理です。ジュージェ・バトウは、「ジュージェ（Joojeh）」つまり鶏肉をメインに、「バトウ（Batoo）」と呼ばれる特別なヨーグルトベースのソースでじっくりと煮込んだ一品です。

ジュージェ・バトウの魅力を探る：

この料理の魅力は、その奥深い味わいと、独特の調理法にあります。まず、ジュージェ・バトウに使われる鶏肉は、骨付きのモモ肉が一般的です。新鮮なハーブやスパイス、そしてヨーグルトとレモン汁を合わせたマリーナード液に数時間漬け込んで、旨味をしっかりと閉じ込めます。このマリーナードには、イラン料理に欠かせないサフラン、クミン、ターメリックなどが使用され、独特の香りが鶏肉に染み渡ります。

次に、ジュージェ・バトウの「バトウ」と呼ばれるソースについて詳しく見ていきましょう。「バトウ」は、ヨーグルトをベースに、玉ねぎ、ニンニク、生姜、そして様々なスパイスを練り込んだものです。このソースが、鶏肉にコクと深みを与え、柔らかく仕上げる役割を果たします。また、ジュージェ・バトウは、じっくりと煮込むことで、鶏肉から染み出した旨味がソースに溶け込み、濃厚でクリーミーな味わいを生み出します。

食卓を彩るジュージェ・バトウ：

ジュージェ・バトウは、イランの家庭料理として広く親しまれており、特別な日や客人をもてなす際にも登場します。一般的には、白米と一緒に提供されますが、ナンと呼ばれるイラン風パンとも相性抜群です。ジュージェ・バトウを食べる際には、ヨーグルトベースのソースをたっぷりかけて、鶏肉とご飯を一緒に味わうのがおすすめです。

また、ジュージェ・バトウは、その手軽さからも人気があります。材料さえ揃えれば、家庭でも簡単に作ることができます。イラン料理の入門として、ぜひチャレンジしてみて下さい！

ジュージェ・バトウのレシピ：

ここでは、ジュージェ・バトウの基本的なレシピをご紹介します。お好みでスパイスを加減したり、野菜を加えてアレンジを楽しんでください。

材料（2人分）:

鶏もも肉：2枚（骨付き）
ヨーグルト：100g
玉ねぎ：1/2個
ニンニク：2かけ
生姜：1かけ（小さじ1/2程度）
レモン汁：大さじ1
スパイス：サフラン、クミン、ターメリック、塩コショウ（お好みで調整）
オリーブオイル：大さじ2

作り方:

鶏肉はフォークで数カ所刺し、ヨーグルト、レモン汁、刻んだ玉ねぎ、ニンニク、生姜、そしてスパイスを混ぜ合わせたマリーナード液に漬け込みます。冷蔵庫で少なくとも2時間、できれば一晩寝かせましょう。
鍋にオリーブオイルを熱し、鶏肉を両面焼き色がつくまで炒めます。
水を加え、弱火で約40分煮込みます。途中で鶏肉に火が通っているか確認しましょう。
火を止めて、鍋の蓋をし、10分ほど蒸らします。

ジュージェ・バトウを楽しむためのヒント：

ジュージェ・バトウは、スパイスの配合によって味が大きく変わるため、自分好みの味を見つけるために色々試してみるのもおすすめです。
ヨーグルトの代わりに、サワークリームを使うこともできます。
鶏肉以外にも、ラム肉や牛肉を使うことも可能です。
野菜を添える場合は、ナス、トマト、ピーマンなど、イラン料理によく使われる野菜を選びましょう。

ジュージェ・バトウは、イランの伝統と文化を感じることができる、心温まる一品です。ぜひ一度、この独特の味を体験してみてください！